CARNES
Lagarto à Romana
Ingredientes
Molho:
Outros ingredientes:
- 1 peça de lagarto (posta branca) de 2 kg, temperada com sal e pimenta-do-reino
- 2 cebolas médias picadas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Suco de 2 laranjas
- 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente (deixe esfriar antes de colocar no tempero)
- 1 folha de louro.
Molho:
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata de creme de leite ou requeijão
Outros ingredientes:
- Mussarela fatiada
- Uma misture de 3 colheres (sopa) de parmesão ralado fino e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de Preparo
Carne:
Deixe por 12 horas no tempero, guardado tampado na geladeira
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão com mais um pouco de água (não ultrapasse os 2/3 da capacidade total da panela)
Cozinhe por 1 e ½ a 2 horas ou até amaciar muito bem a carne
Retire-a da panela (coe o molho e reserve) e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar bem a carne
Corte fatias muito finas da mesma e reserve
Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e doure o trigo
Adicione o caldo quente reservado (aos poucos), mexa muito bem para não formar grumos
O molho deverá ficar da consistência de um molho branco grosso
Adicione a nata e misture muito bem
Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco mais
Reserve
Montagem:
Dentro de um refratário, intercale as fatias de carne com as fatias de queijo mussarela
Cubra tudo com o molho e depois polvilhe com a mistura de parmesão
Leve ao forno aquecido em 200° até gratinar
Sirva a seguir, com arroz branco, legumes no vapor e vinho tinto seco
Carne:
Deixe por 12 horas no tempero, guardado tampado na geladeira
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão com mais um pouco de água (não ultrapasse os 2/3 da capacidade total da panela)
Cozinhe por 1 e ½ a 2 horas ou até amaciar muito bem a carne
Retire-a da panela (coe o molho e reserve) e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar bem a carne
Corte fatias muito finas da mesma e reserve
Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e doure o trigo
Adicione o caldo quente reservado (aos poucos), mexa muito bem para não formar grumos
O molho deverá ficar da consistência de um molho branco grosso
Adicione a nata e misture muito bem
Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco mais
Reserve
Montagem:
Dentro de um refratário, intercale as fatias de carne com as fatias de queijo mussarela
Cubra tudo com o molho e depois polvilhe com a mistura de parmesão
Leve ao forno aquecido em 200° até gratinar
Sirva a seguir, com arroz branco, legumes no vapor e vinho tinto seco
