SALGADOS E CANAPÉS
Ragu de costelinha suína
Ingredientes
1kg de costelinha suína
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1 xícara de vinho tinto
500ml de caldo de carne
Folhas de louro e tomilho
Páprica defumada, sal e pimenta
Casca e caldo de limão-siciliano
Azeite a gosto
Modo de Preparo
Pique a cebola e rale os dentes de alho.
Retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve o restante do limão.
Tempere as costelinhas com sal, pimenta e páprica.
Regue o fundo da panela com azeite e doure as costelinhas aos poucos para que não vire água.
Deixe dourar de todos os lados. Reserve os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite sempre que necessário.
Depois de todas as costelinhas refogadas, adicione a cebola, o alho, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos (são essenciais para dar sabor ao molho).
Adicione o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
Adicione o vinho deixe que o álcool evapore e então adicione os tomates pelados com o líquido, junte a água, o tomilho e a casca do limão.
Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
Volte as costelinhas para a panela, tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Tampe e deixe em fogo baixo por 2 horas ou até que os ossos estejam se desprendendo da carne.
No caso de usar panela de pressão. (Deixe em fogo algo com a tampa fechada e assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela).
Com uma pinça, retire os ossos da costelinha, a carne deve estar tão macia e soltando do osso, que será fácil pescar os ossos na panela.
Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho.
Tire as cascas do cozimento, acerte o tempero e sirva a seguir.
Sugestão, servir com polenta mole ou risoto.
