1. Refogue na manteiga a cebola e o alho picados.
2. Adicione então o arroz (não deve se lavado, vai direto para a panela), refoge um pouco na manteiga mexendo sempre.
3. Acrescente o vinho e deixe secar sempre mexendo.
4. Acrescente conchas de caldo o suficiente para que o arroz fique submerso, mexa até secar e repita esse processo até que o arroz esteja al-dente e sempre mexendo (20 a 25 minutos aproximadamente).
5. Quanto o risoto estiver pronto acrescente a manteiga congelada o queijo gorgonzola e as nozes, misture tudo até que o queijo gorgonzola e a manteiga derretam.
6. Desligue e sirva imediatamente polvilhando um pouco de queijo parmesão.

Esse prato deve ser cremoso e principalmente com o arroz al dente.

Prepará-lo em casa é fácil e tão versátil que pode ser preparado com uma infinidade de ingredientes e especiarias, porém, para um risoto realmente bom é necessário um pouco de dedicação e atenção.

O segredo é a escolha da matéria prima “o arroz”, para não errar, deve ser usado um grão que libere amido durante o cozimento, no Brasil o mais comum de se encontrar para o preparo é o arbóreo que garante muita cremosidade.

3 regras que devem ser seguidas e respeitadas para um bom risoto:

1. A consistência precisa ser all’onda, significa que deve ser cremosa, mas jamais fluida como uma sopa. 

2. O arroz tem de ficar necessariamente al dente, ou seja, o grão cozinha mas sempre oferece resistência ao dente.

3. O risoto ideal deve ser levado à mesa pastoso, mas não empapado